# 日本最大的家庭餐厅集团宣布将于 2022 年 12 月 27 日在约 2,100 家门店完成 3,000 台楼面服务机器人的导入,其国内门店总数约为 2,980 家

网页: https://flyvolo.ai/zh/changes/ev-20221221-waiter-2
日期: 2022-12-21 · 阶段: 实际部署
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职业: https://flyvolo.ai/zh/careers/waiter

## 适用范围

经营方自己的新闻稿,发布者是东证 Prime 市场上市公司。稿件写明:楼面服务机器人的导入自 2021 年 8 月开始,并将于 2022 年 12 月 27 日在约 2,100 家门店完成 3,000 台的部署 —— 稿件日期是 12 月 21 日,所以它给出的完成日期是公司自己公布的时间表,而不是这份文件已经确立的事实。门店分布有明细:ガスト 1,251、バーミヤン 354、しゃぶ葉 271、ジョナサン 187、魚屋路 14、ステーキガスト 3、夢庵 2;稿件同时给出国内集团门店总数 2,982 家。它之所以该放在这一页上,在于公司选择报告了哪些效果、以及没有报告哪些。以ガスト为例,它列出的是午餐高峰翻台率改善、收台完成时间缩短、步行数减少,以及一项在 67 家门店、回收 2,513 份的顾客调查中,九成选择了「大变满足」或「满足」。它没有报告任何人数、任何工时、任何形式的人员配置变化。它还记下了公司向全部门店派驻了机器人专任指导员、并依据员工与顾客的反馈反复改进 —— 那是部署的一项成本,而更短的转述会把它略掉。一家经营方、一个国家、一种业态 —— 提供桌边服务的家庭餐厅。

## 来源

- 株式会社すかいらーくホールディングス(東証プライム 3197)——《約2,100店に3,000台のロボット導入完了》 — https://corp.skylark.co.jp/Portals/0/images/news/press_release/2022/20221221_Robot.pdf (一手来源)

## 这意味着什么

三千台机器人按计划铺进这家集团约七成的国内门店,而经营方自己对「变了什么」的说法是:午餐高峰翻台更快、收台更早结束、员工少走了路。动的是「端」这件事。公司还向每一家门店派了专任指导员,并依据员工反馈反复修改服务流程 —— 那是一次铺开里很少被报出来的部分。

## 它还不能说明什么

它没有报告任何人数、任何工时、任何形式的人员配置变化 —— 而把「步行数减少」读成「服务员变少」,正是本站存在要拦住的那一步推论。它也没有把机器人和那十六个月里门店发生的其它所有变化分开。一家经营方、一个国家、一种业态;一台在厨房与餐桌之间端盘子的机器人,不能作为「点单、掌控全场、处理投诉都由楼面完成」的餐厅的证据。

## 怎么自己核实

在你实际干活的那个厅里,数一数机器做不了的部分。它沿固定路线端东西;它不决定哪一桌要先照顾、不会在客人开口之前看出他不高兴、也处理不了东西洒到人身上的那一刻。如果你的班主要是在端,这次铺开说的就是你;如果主要是另外三件事,同一台机器改变的是你的步行距离,不是你的工作。


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