厨师

在快餐厨房里,每天几千次地油炸、烤制、组装同样的餐品。

十二张单、六个工位、少一口锅、今天到的鱼比昨天小。

根据时令和厨房能做什么,决定卖什么、什么价、多少毛利。

培训、排班、守住标准、压住火气、有人没来时顶上那个工位。

给自动油炸机或组装单元上料、监控、清洁,并在高峰期它出故障时接手。

● 本职业有 1 条已核实事件,按真实发生日期标在轴上 —— 靠近标记的那几段曲线是有可核对的东西锚定的。

一家美国快休闲连锁(碗餐与沙拉):对固定菜单的装配线自动化,38 名 Spyce 员工转入买方。公司公告;此前财报电话会曾提及人工节省,本公告未给出。

企业已正式投入使用。可以改变基线,但要结合规模与场景相似度加权。

如果你要进入餐厅烹饪,该让你担心的不是自动化,而是薪资、工时和身体消耗。快餐细分是机器正在进入的地方,而它本来就不是人们学手艺的地方。在真实厨房里学,比大多数厨师更早学成本那一面,这份职业就和这个行业的经济状况所允许的一样耐久。

除非你经营的是固定菜单、大产量的业态,你的风险很低 —— 如果是,自动化就是一道你现在就应该开始算的单位经济账。对其他所有人而言,重要的工具是那些把订货、成本和排班从你晚上的时间里拿走的。长期的人手短缺才是真正的压力,而它对能带团队的厨师有利。

保住并强化

更早地走向带队和算账

主厨和厨房经理是这个行业招不满的岗位,它们关乎人和毛利,不亚于关乎食物。

相邻转岗

转产品研发或餐饮运营

连锁、食品厂和外卖品牌需要能设计可规模化的菜品、并把它规定成别人 —— 包括机器 —— 能做的厨师。

跨行业转型

自己开店或经营

手艺完好,而利润在生意里,不在厨房里。学会算数的厨师能拿到它;学不会的,为学会的人打工。

在菜单固定的快餐厨房里,部分会,而且慢 —— 好几家资金充足的尝试已经倒闭,因为一支低薪团队更便宜。在餐厅厨房里,不会:在狭窄空间里、时间压力下、用不稳定的食材按单出菜,是我们评估的所有工作里离机器人擅长的事最远的。这个职业的压力是薪资、工时、人手和餐厅的经济账。那些是真的;机器人大多不是。