El Food Code de 2026 de la FDA, un código modelo ampliamente adoptado por los estados y las localidades de EE. UU., exige que una persona a cargo con certificación esté presente en el establecimiento de alimentos durante todo el horario de funcionamiento

Fecha del hecho / publicación

Categoría de la evidencia

Tareas sobre las que incide

Dónde aplica esto

El código modelo federal de seguridad alimentaria para restaurantes y servicios de comidas. Dice que el titular del permiso deberá ser la persona a cargo o designar a una, y asegurarse de que haya una persona a cargo presente en el establecimiento de alimentos durante todo el horario de funcionamiento; que la persona a cargo deberá tener la certificación de gerente de protección de alimentos; y que la persona a cargo deberá mantener un control activo de gestión sobre los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que incluye supervisar que los empleados vigilen las temperaturas de cocción. La FDA lo llama un código modelo que no es obligatorio; solo obliga donde lo adopta una autoridad estatal, local, tribal o territorial, algo que según la FDA está muy extendido.

Qué significa esto

Qué no muestra todavía

Un código modelo que solo obliga donde se adopta; no muestra con cuánto personal ni cómo se supervisan de verdad las cocinas.

Qué puedes comprobar

¿Cambia la evaluación?

Fuente