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Gestão hoteleira e turismo — aonde leva
Várias direções, nunca uma. Cada uma diz o que a tua formação reaproveita, o que costuma faltar a quem se licencia, quais são as condições reais de entrada, e uma coisa que podes testar este semestre. Esta página não avalia o curso: a avaliação assenta na tarefa, por isso segue qualquer direção até à página da profissão.
Aonde pode levar#
A sala: serviço à mesa e atendimento
análise por tarefas →- O que se transfere
- A formação em percurso de serviço é literalmente o conteúdo deste trabalho, e o módulo de tratamento de reclamações — o que oferecer, quando e como dizê-lo — é a parte do curso que mantém o valor, porque é esse o momento em que a automatização concentrou valor em vez de o retirar.
- O que costuma faltar a quem se licencia
- Os licenciados chegam quase sempre a saber descrever uma sequência de serviço e sem conseguir levar seis ao mesmo tempo, e em geral nunca fizeram um posto num sábado com a casa cheia. A segunda falha comum é o dinheiro: a muitos não lhes ensinaram a ler o próprio recibo de vencimento contra a estrutura das gorjetas, que é a única coisa que decide se este trabalho compensa.
- A realidade da entrada
- Não é preciso mais nenhuma qualificação e nenhuma ajuda grande coisa à entrada: começa-se na sala ao lado de gente sem curso, o que faz desta a via em que o curso menos se vê no primeiro ano e mais se vê no terceiro, quando a pergunta passa a ser quem consegue conduzir o turno.
Faça quatro serviços completos numa casa com pedido por QR e quatro numa casa sem ele, e escreva de cada vez o que o cliente lhe pediu que o ecrã não conseguia receber. A lista é curta, repetitiva e é o conteúdo verdadeiro do trabalho que sobrou.
A cozinha: produção e gestão de cozinha
análise por tarefas →- O que se transfere
- As fichas técnicas, a engenharia de ementas e os sistemas de segurança alimentar transferem-se diretamente, e são o que separa um licenciado de um cozinheiro que subiu a partir da linha. A metade do curso dedicada à gestão de cozinha corresponde à parte do trabalho de um chefe executivo que é mesmo trabalho de gestão.
- O que costuma faltar a quem se licencia
- Aos licenciados faltam quase sempre as horas. Cozinhar à la carte é improvisar com o tempo em cima e com género que não é o de ontem, e isso aprende-se num posto e não numa cadeira. A segunda falha é que a automatização com que vão dar está na restauração rápida, e não na cozinha de restaurante à volta da qual o curso foi escrito.
- A realidade da entrada
- Um curso de hotelaria não encurta a escada da cozinha e ninguém numa cozinha o vai tratar como se a encurtasse. O que encurta mesmo é a segunda escada, de chefiar uma secção a chefiar toda a operação de comidas e bebidas, que é onde a formação em custos começa a contar.
Escolha um prato da cozinha onde está a estagiar e calcule-lhe o custo duas vezes: uma pela ficha técnica, outra pelo que saiu mesmo do armazém nessa semana. A diferença entre os dois números, e de onde veio, é a conversa que faz com que um licenciado passe a ser levado a sério.
A receção: acolhimento e balcão do hotel
análise por tarefas →- O que se transfere
- Os sistemas de receção, as reservas e a formação em tratamento de queixas transferem-se diretamente. A parte do curso dedicada ao programa de gestão hoteleira é mesmo a ferramenta do trabalho e não um substituto dela.
- O que costuma faltar a quem se licencia
- Aos licenciados falta quase sempre o conhecimento local que segura o balcão — que quarto é realmente sossegado, que fornecedor atende às onze da noite — e essa é a parte que sistema nenhum guarda. Também costumam chegar a contar que a receção é o primeiro contacto do cliente, quando em muitas unidades já é o quiosque de registo ou a aplicação.
- A realidade da entrada
- É a porta de entrada mais comum para um licenciado em hotéis e aquela cujo passo seguinte é mais claro, para a chefia de receção. Nos mercados onde o registo de entrada passou em grande parte para o quiosque, o balcão que sobra tem menos gente e recebe sobretudo as chegadas que correram mal, ou seja, é mais duro do que o mesmo trabalho era há dez anos.
Fique alojado em dois hotéis da mesma cidade, um com quiosque e outro sem, e registe com quem falou, sobre o quê e quanto tempo esteve na fila. Depois pergunte na receção o que fazem quando o quiosque não consegue ler um passaporte. A resposta diz-lhe para que serve hoje o balcão.
Gestão de receitas e distribuição
- O que se transfere
- A metade do curso dedicada à gestão de receitas — prever a procura, fixar tarifas, decidir que canal recebe que inventário — é a coisa mais quantitativa que este curso ensina, e é a saída do trabalho por turnos para quem não quer ficar na sala.
- O que costuma faltar a quem se licencia
- Aos licenciados falta quase sempre a estatística para discutir com o sistema de preços em vez de apenas o operar. Na maioria das cadeias é já o sistema que fixa as tarifas sozinho, por isso o trabalho passou de escolher o preço para decidir quando é que o modelo está errado, e para defender isso à frente de um diretor-geral cujo prémio depende da resposta.
- A realidade da entrada
- Não há neste sítio uma página de ocupação para esta via, e isso é deliberado e não um esquecimento: o lugar fica entre a análise de dados e a operação hoteleira e não coincide com nenhuma das que temos, por isso mandá-lo para uma delas seria pô-lo dentro de uma análise escrita sobre outro tipo de organização. Entra-se normalmente com um ou dois anos na unidade e depois um lugar corporativo ou de grupo.
Registe uma vez por dia, durante quatro semanas, a tarifa publicada de um hotel para o mesmo fim de semana e desenhe-a ao lado do que estava a acontecer na cidade. Depois descubra quais desses movimentos a máquina não teria conseguido fazer, e porquê. Esse gráfico é a entrevista inteira.